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材料

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    酥皮材料﹕

    • 開心果  30克
    • 無鹽牛油  125克
    • 糖霜  40克
    • 蛋汁  25克
    • 低筋麵粉  150克
    • 脫脂奶粉  12克

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    草莓醬餡材料﹕

    • 急凍草莓  600克
    • 砂糖  100克
    • 葡萄糖液  200克
    • 檸檬汁  1個分量

     

     

做法

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STEP 1.

開心果以乾磨器磨成粉末狀。


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STEP 2.

牛油及糖霜放入廚用機,利用打蛋器以高速攪拌,再加入蛋汁,繼續以高速拌勻至呈忌廉狀。


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STEP 3.

加入已篩好的低筋麵粉、脫脂奶粉和開心果碎,用慢速略略攪勻,然後取出搓成麵糰,以保鮮紙包裹,放入雪櫃冷藏30分鐘至1小時。


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STEP 4.

將急凍草莓、砂糖、葡萄糖液及檸檬汁混合,用中慢火邊煮邊攪拌,須煮約1小時至黏稠,然後倒在盤內,放入雪櫃冷藏1天。


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STEP 5.

模具形狀正方形或長方形皆可。將冷藏後的麵糰搓成與模具約一半大小的小圓球。先將麵糰球壓滿模具底部,加進適量草莓醬餡料,最後將麵糰填滿模具頂部,可用掌心壓平修飾。


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STEP 6.

將草莓酥放入已預熱至150°C的焗爐,焗約12分鐘,取出反轉後再焗約12分鐘即成。


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小貼士﹕

  1. 葡萄糖液的甜度較砂糖低,可以令餡料更黏稠。
  2. 將做好的餡料放在雪櫃冷藏至少1天,再取出搓圓,包起來會更加簡單容易。

 

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及廚用機的功能,調整溫度、速度及烹調時間。