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牛肉蘊含豐富鐵質和蛋白質,有補血作用,而且肉汁豐富,是很多人的至愛。不過如果牛肉煮得老了,口感就大打折扣。如果懂得運用以下食材醃牛肉,就可令其肉質保持柔軟。

 

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1. 紅酒:

含有單寧酸(存在於植物體內的多元酚類化合物),可軟化表面肉質和增加香味,並保留水份。

 

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2. 啤酒:

同樣含單寧酸,令肉質變嫩,當中更含有酵素,可破壞肉的纖維,兩者結者,具相重功效。

 

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3. 奇異果:

富含水果酵素,可分解蛋白質,令肉質變得腍身,菠蘿、木瓜亦有相同效果,切粒或搗碎取汁醃肉均可。

 

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4. 薑:

把薑搗碎取汁,將薑汁和牛肉絲或片拌勻,放室溫一小時,肉質會變得柔嫩。

 

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5. 白糖:

在牛肉上加少許白糖,再加適量清水,在烹調過程中,糖水的沸點可達100℃以上,加促肉質轉腍。用其他糖如冰糖、紅糖亦可。