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美味的烤雞腿令人垂涎,但不少人有過類似經驗,就是烤出來的雞腿表皮已經焦黑,但雞肉還未熟,著實教人沮喪。究竟怎樣才可烤出外脆內嫩的雞腿呢?首要找出失敗原因,原來醃過的雞皮易被烤黑,而醃料內的鹽分會令雞腿內的水分減少,肉質較硬。針對上述問題,下次烤雞腿前不妨先用水略為沖洗表面多餘的醃料,以防雞皮被烤焦。此外,可把雞腿放在烤架上烤焗,讓汁液和油分流到焗盤上,就可保持雞腿的外皮乾爽和香脆。記得選擇低溫慢火程式,表皮呈金黃色的同時,雞腿中心亦能熟得恰到好處。

 

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雞肉營養豐富
提起雞肉,不得不提其營養價值,它含有優質蛋白質、維他命A、B1、B2、鈣、鐵等,對發育中的兒童和康復中的病人特別有益,而且去皮雞肉熱量低,十分適合減肥人士。

 

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鮮雞要肉質夠粉嫩
選購鮮雞時要留意表皮和肉質是否夠光澤,最好肉質粉嫩和富彈性,購買後宜即日吃完。

 

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不同部位的烹調建議
雞的食法有很多,中式、西式和日式皆宜,最重要是掌握不同部位的特點,採取適當的烹調手法,才能帶出鮮味。

 

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雞翼:
位於翅膀上腕的部位,肉雖小,但勝在肉質鮮嫩和肉汁豐富,無論燜、燉、油炸或烤焗都很可口。若烹調的是急凍雞翼,想去除雪味,不妨在解凍後,用清水沖洗約10分鐘。

 

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雞腿:
肉質富彈性,脂肪含量較多,味道濃郁,故此被廣泛應用,可用來煎、炸、烤、燜、燉等。如果要煎有一定厚度的雞腿,可待雞皮轉金黃色時,蓋上鑊蓋燜煎5-6分鐘。

 

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雞胸肉:
味道清淡,脂肪少,適合以蒸、炒和炸等方式烹調。炒雞胸肉時,要以中火快手炒熟,肉質變白即熄火,以免肉質過熱而變乾。

 

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雞胸嫩肉:
位於雞胸兩側,味道清淡,脂肪極少,是瘦身好食材,最適合做沙律和涼拌。