材料

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    餅底:

    • 高筋麵粉      250克
    • 水               160毫升
    • 酵母菌        1.5茶匙
    • 砂糖                1茶匙
    • 鹽               2/3茶匙
    • 橄欖油         1.5湯匙

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    餡料:

    • 免治牛肉      100克
    • 蘑菇                   3粒
    • 紅椒                 半隻
    • 洋葱                1/4隻
    • 煙肉                  1片
    • 車打芝士          60克
    • 巴馬臣芝士     30克
    • 茄膏                2湯匙
    • 百里香               2支

     

     

    調味:

    • 黑椒、海鹽適量

做法

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STEP 1.

先製作餅底。將糖、酵母菌及水拌勻,待5分鐘。高筋麵粉、鹽、橄欖油及酵母溶液放入廚用機,利用搓麵器以中速攪拌7至8分鐘成麵糰,完成後的麵糰應柔軟和富彈性。


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STEP 2.

將麵糰滾圓,放入已塗油的器皿內,以保鮮紙包裹,放於30℃左右室溫發酵約45分鐘至2倍大。


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STEP 3.

接着準備餡料。用食物處理器將紅椒、洋葱及蘑菇切碎。車打芝士放入乾磨器磨碎。


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STEP 4.

以橄欖油將煙肉和切碎蔬菜炒至乾身,加入免治牛肉。牛肉熟了便可加茄膏及百里香,以慢火炒約5-6分鐘。煮至收稠便可加入海鹽及黑椒作調味。


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STEP 5.

開始包餡餅時取出已發酵好的麵糰,以手掌按壓排出內裡的空氣。用麵棍將麵糰壓成約12吋大小的餅底。


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STEP 6.

將餅底反轉,放餡料於餅底的一邊。將餅底對摺,用指力按壓圍邊,形成餡餅邊。


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STEP 7.

焗爐以210℃熱力預熱約15分鐘。將餡餅以210℃焗約20分鐘至金黃色。


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小貼士﹕

於入爐前掃上適量的橄欖油於餡餅表面,或灑上芝士碎,可令其更香脆。

 

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及廚用機的功能,調整溫度、速度及烹調時間。