材料

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    • 花蟹 1隻
    • 蛋白 6隻
    • 魚湯 200毫升
    • 桂花酒 4湯匙
    • 桂花 適量

做法

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STEP 1.

先將花蟹切開洗淨,加2湯匙桂花酒醃10分鐘。


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STEP 2.

蟹放入碟中蒸5分鐘,取出後留起蟹蒸出來的水備用。


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STEP 3.

將蛋白攪拌,加入魚湯、桂花酒及剛才留下的蟹汁一併過篩,令蒸出來的蛋白更滑溜。


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STEP 4.

過篩後倒在器皿中,加入蟹,灑上桂花,之後按蒸氣烹調內的雞蛋模式(SE13)蒸20分鐘即可。


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小貼士:

  1. 蒸蟹時要把蟹蓋反轉,否則蟹膏會流出。
  2. 可以加多或減少蛋白,蛋白與湯的比例是1:1。
  3. 用桂花酒可令蟹及蛋白帶有陣陣桂花香味。

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及功能,調整爐具溫度及烹調時間。