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材料

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    • 牛油          145克
    • 砂糖          95克
    • 全蛋          145克
    • 低筋麵粉 185克
    • 高筋麵粉 55克
    • 轉化糖      10克
    • 泡打粉      5克
    • 提子乾      95克
    • 杏桃乾      50克
    • 黑醋栗乾 50克
    • 冧酒          50克

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    糖水(掃蛋糕面用)﹕

    • 砂糖           18克
    • 水               25克
    • 冧酒           5克

做法

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STEP 1.

提子乾用冧酒浸一晚;杏桃乾切細粒。


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STEP 2.

預熱焗爐160°C。


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STEP 3.

模內掃上牛油,再放上剪裁好的牛油紙。


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STEP 4.

以打蛋器把牛油打至軟身,加入砂糖和轉化糖拌勻。


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STEP 5.

將蛋打散,分4次加入牛油中拌勻,可避免蛋漿起粒。


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STEP 6.

把高、低筋麵粉過篩,放入牛油中以橡皮刀慢慢拌勻,勿拌過久,以免影響蛋糕的鬆化度。


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STEP 7.

加入乾果拌勻後放入模中,以160°C焗75分鐘。


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STEP 8.

將水及糖拌勻,加入冧酒掃上蛋糕上即可。


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小貼士﹕

  1. 蛋一定要分數次加入,如一次加入太多會容易油脂分離。
  2. 焗好的蛋糕隔天才吃,待蛋糕回油,風味更佳。
  3. 除了用冧酒,亦可用白蘭地。

 

溫馨提示:

請因應所用爐具的火力及功能,調整爐具溫度及烹調時間。