材料

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    • 雪藏蝦仁 1斤
    • 蛋白 1隻
    • 鹽 1.5茶匙
    • 胡椒粉 1/4茶匙
    • 合桃 1杯

做法

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STEP 1.

先將蝦仁洗淨及印乾,然後放入食物處理器以高速打至起膠。


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STEP 2.

材料放入廚用機 ,加入胡椒粉、 鹽和蛋白,用打粉器以最高速攪拌成蝦膠。


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STEP 3.

當蝦膠富有彈性,便可取出放入雪櫃冷藏1小時。


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STEP 4.

合桃以食物處理器快速攪碎,注意不要太久,以免過於碎小。


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STEP 5.

從雪櫃取出蝦膠,利用掌心擠壓及用拇指撥成蝦丸。


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STEP 6.

將蝦丸放在合桃碎上滾動,讓其沾滿合桃。


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STEP 7.

以大火燒熱油,放入蝦丸,然後用中火炸至金黃色即可。


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小貼士﹕

做蝦丸的蝦仁切記要保持乾爽,不可以帶有水份,再加上做法得宜,才可做出有彈性的蝦丸。

 

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及廚用機的功能,調整溫度、速度及烹調時間。