材料

DSC_5709_resize

    • 蘑菇 1磅
    • 牛油 15克
    • 花蟹 2隻(若蟹達半斤重,一隻便可)
    • 蒜茸 1湯匙
    • 巴馬臣芝士粉 50克
    • 麵包糠 3湯匙
    • 意大利蕃茜碎 1湯匙

做法

DSC_5761_resize

STEP 1:

將花蟹洗淨,在蟹腹中央切一刀,令蟹漸失知覺;剝蟹鉗,解開草繩,剝開蟹奄,揭開蟹蓋,去除蟹鰓後,把蟹件排在碟上。


DSC_5768_resize


DSC_5779_resize

STEP 2:

用明火蒸10分鐘或放入微波爐蒸6分鐘後取出待涼。


DSC_5781_resize

STEP 3:

把蟹拆肉,先用剪刀剪開蟹殼,再剝出蟹肉;可用針協助,最後徒手檢查剝出的蟹肉有否藏有蟹殼。


DSC_5785_resize


DSC_5789_resize

STEP 4:

燒熱煎鍋,以牛油和中火炒香蒜茸,炒至乾身和金黃色就熄火,加入麵包糠、餘下的牛油、芝士粉、蟹肉和香草碎拌勻成餡料。


DSC_5791_resize

STEP 5:

蘑菇去蒂,拿起蘑菇,拇指放上,把餡料釀入蘑菇內;須不時以手指頭壓按,令餡料穩固藏在蘑菇內,不易散開。


DSC_5794_resize


DSC_5797_resize

STEP 6:

在碟上塗勻橄欖油,以免烤焗時蘑菇黏著碟;把釀好的蘑菇放其上,放入烤爐烤按燒烤,上下火烤10分鐘至金黃色即成。


DSC_5805_resize

焗釀蟹肉蘑菇


TipsImage02

小貼士﹕

可選擇較為大粒的蘑菇,以便釀入更多餡料。

 

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及功能,調整爐具溫度及烹調時間。