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材料

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    • 牛油              120克
    • 糖霜               50克
    • 幼鹽              1/8茶匙
    • 低筋麵粉        150克
    • 南杏仁          100克
    • 黑朱古力        100克
    • 杏脯肉          50克
    • 開心果仁        1湯匙

做法

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STEP 1.

南杏仁以乾磨器磨幼成杏仁粉。


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STEP 2.

牛油及糖霜放入廚用機,利用打蛋器以高速攪拌至白色後,放幼鹽,繼續以高速拌勻至奶白色及呈忌廉狀。


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STEP 3.

加入杏仁粉及低筋麵粉,用低速攪拌,最後用膠刮拌勻。


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STEP 4.

撒少許麵粉於枱上,將已拌勻的麵粉搓成麵糰,以保鮮紙包裹,放入雪櫃冷藏1小時。冷藏後麵糰以麵棍壓成約1cm厚度的餅皮,然後可隨意利用曲奇模具將餅皮切成不同形狀。


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STEP 5.

緊記於餅皮上刺上透氣的小孔。


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STEP 6.

焗爐以170°C熱力預熱約15分鐘。將餅皮以170°C焗約20分鐘;取出,待涼。


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STEP 7.

原塊黑朱古力放入食物處理器切碎,以便加速朱古力隔熱水助溶的時間。


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STEP 8.

杏脯肉和開心果仁切成碎粒。


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STEP 9.

將放涼的曲奇沾上朱古力溶液,放在蛋糕架上,放適量的杏脯肉和開心果碎,待朱古力凝固即成。另外可按個人口味,磨少許檸檬皮於表面,加添香氣。


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小貼士﹕

選用中國的南杏仁作材料,香味濃郁,一般的美國杏仁粉無法媲美其香味。

 

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及廚用機的功能,調整溫度、速度及烹調時間。