材料

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    • 煙肉(切片) 100克
    • 細洋蔥(切粗絲) 1/2個
    • 蘑菇 100克
    • 菠菜 100克
    • 鹽 少許

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    批底材料:

    • 低筋麵粉 200克
    • 鹽 2克
    • 蛋黃 1隻
    • 無鹽牛油(切塊) 100克
    • 凍水 2湯匙

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    蛋漿:

    • 蛋 2隻
    • 淡忌廉 150克
    • 車打芝士(其他種類芝士亦可) 50克
    • 鹽 少許
    • 胡椒粉 少許

做法

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STEP 1

麵粉過篩後,和鹽拌勻,加入牛油和蛋,搓勻麵糰。


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STEP 2

蓋上保鮮紙,放雪櫃冷藏30分鐘至稍硬。


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STEP 3

菠菜洗淨切段,放入熱鹽水半分鐘盛起,浸冰水。


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STEP 4

以中火煎香煙肉片,加入洋蔥炒至開始變軟,再加入蘑菇片及少許鹽,大火炒兩分鐘熄火備用。


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STEP 5

準備蛋漿,將蛋、淡忌廉、鹽、胡椒粉拌勻即可。


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STEP 6

預熱焗爐至180°C。


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STEP 7

從雪櫃取出麵糰,鋪上保鮮紙,用麵粉棍壓成約 3mm 厚圓片。


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STEP 8

在批模塗上少許油,麵糰均勻地鋪在撻模上,用叉子在批底上刺小孔。


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STEP 9

在麵糰放上牛油紙及重石,放入焗爐以180°C焗15分鐘後拿出,取出牛油紙與重石後焗5分鐘再取出,塗上蛋漿多焗3分鐘取出。


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STEP 10

在批底放入炒好的煙肉、洋蔥、蘑菇,以及浸妥的菠菜,慢速倒入蛋漿至9成滿,在批面鋪上芝士。


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STEP 11

放入焗爐,以180°C熱風焗30分鐘即成,脫模後趁熱食用。


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小貼士﹕

  1. 麵糰不可搓太久,以免影響鬆脆度。
  2. 蘑菇要先炒香可避免焗時出水。
  3. 在烤好的批底塗上蛋漿,可避免餡料所含的水份沾濕批底,影響鬆脆度。

 

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及功能,調整爐具溫度及烹調時間。