材料

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    • 龍躉魚柳 1磅

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    • 雲腿 100克
    • 冬菇 4隻
    • 蘆筍 4條
    • 蔥 適量
    • 薑 適量

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    • 蠔油 1茶匙
    • 生抽 1/2茶匙
    • 雞湯 1/2杯
    • 生粉 1茶匙
    • 糖 1/2茶匙
    • 胡椒粉 適量

做法

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STEP 1:

把蘆筍去皮,切成3吋長,再切半。


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STEP 2:

將冬菇與薑蔥放進滾水煮30分鐘後待涼切條。

 

STEP 3:

雲腿蒸15分鐘後切條。


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STEP 4:

將龍躉魚的魚皮向下放在砧板上,用刀斜切至皮(勿切斷),將該片魚片反去另一邊才切斷,形成一塊大魚片。


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STEP 5:

把魚片的魚皮向上,放入一片雲腿、蘆筍及冬菇,並撲上生粉,當蒸魚時就可形成黏狀,把魚皮和材料黏着;再將魚片連材料捲起。


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STEP 6:

放入蒸爐以高溫蒸10-12分鐘。


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STEP 7:

將蠔油、生抽、糖及胡椒粉加在雞湯內拌勻,煮沸後把生粉水逐少加入雞湯內拌勻成芡汁,然後轉慢火煮一會後熄火。


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STEP 8:

把芡汁淋在蒸好的魚卷上。


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小貼士﹕

蒸魚時間的長短,視乎魚片的厚薄,如魚片切得較為厚身,除了烹調時間較長外,也難於包捲。

 

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及功能,調整爐具溫度及烹調時間。