材料

DSC_9311_resize

    • 脢頭肉          1斤
    • 肥肉幼粒      100克
    • 百里香          4茶匙
    • 黑椒碎          適量
    • 鹽                  2茶匙
    • 雞粉              1茶匙
    • 冰水             100毫升
    • 腸衣              適量

做法

DSC_9512_resize

DSC_9516_resize

STEP 1.

用碎肉器將黑毛豬肉攪碎成免治肉。加入鹽、黑椒碎及雞粉作調味。


DSC_9518_resize

STEP 2.

材料放入廚用機,用打粉器以最高速攪拌至起膠和富彈性,攪拌其間可加入冰水。


DSC_9522_resize

STEP 3.

加入肥肉及百里香拌勻,用保鮮紙包裹,冷藏一晚備用。


DSC_9529_resize

DSC_9531_resize

STEP 4.

腸衣套在碎肉器的唧嘴,將肉餡唧進腸衣中。


DSC_9536_resize

DSC_9544_resize

STEP 5.

食用前將肉腸以中火煎香,可用針刺穿腸衣防止脹裂。煎香後的肉腸放入已預熱170℃之焗爐,焗約10分鐘,增加口感及香味


TipsImage02

小貼士﹕

選擇含脂肪的肥肉作食材,除了增加香味,更可令肉腸口感柔軟和幼滑。

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及廚用機的功能,調整溫度、速度及烹調時間。