材料

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    朱古力脆餅:

    • 牛油  135克
    • 糖  65克
    • 麵粉  225克
    • 可可粉  10克
    • 可可豆碎  15克
    • 雞蛋  40克
    • 鹽  2克
    • 檸檬青  5克

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    黑加侖子軟心朱古力:

    • 糖  78克
    • 水  46克
    • 粟膠  18克
    • 黑加侖子果蓉  100克
    • 水  30克
    • 雲呢拿油  10克
    • 橙青  3克
    • 檸檬青  3克
    • 白朱古力  130克
    • 99.8%軟身牛油  26克

做法

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STEP 1.

把可可豆碎放入乾磨器磨粉,放入廚用機的盛器內,加入牛油、糖、可可粉、鹽、檸檬青及雲呢拿油,用打粉器以中速攪拌。最後加入雞蛋及麵粉拌勻。


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STEP 2.

把粉糰放牛油紙上壓扁。把間尺放於粉糰兩旁,蓋上牛油紙,用麵棍將其壓平至約2mm厚。放冰箱冷藏約10分鐘後,用心形模具吸出備用。(注意﹕用模具吸出心形時,動作須快,當粉糰變軟拿不起來時,便須再放冰箱冷藏。)


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STEP 3.

焗爐以165°C熱力預熱30分鐘。頂盤隔熱,以165°C焗約10分鐘後待涼。


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STEP 4.

接着準備黑加侖子餡料。把水、糖及粟膠煮至淺黃色焦糖,加入黑加侖子果蓉、雲呢拿油、水、檸檬青及橙青,煮至糖分完全溶解。倒在白朱古力上拌勻,加入軟身牛油,放室溫待涼至25°C。


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STEP 5.

準備硬身模具,先把紫色的可可油噴在模具內,然後噴白色。把朱古力醬煮至32℃,唧入模具內,動作須快,以免凝固。把模具倒轉,令多餘的朱古力醬流出,成為朱古力外殼。


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STEP 6.

把黑加侖子餡料唧進模具,每個唧約1/3滿,放入朱古力脆餅,用已調溫的黑朱古力醬覆蓋,以抹刀掃平。


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STEP 7.

再用調溫的黑朱古力醬以不規則方向唧在表面,用抹刀掃平。放上一塊透明膠片,用鏟刀剷平,令膠片緊貼朱古力。用膠板或碟墊底,把模具倒轉,放冰箱冷藏約10分鐘。


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STEP 8.

用柄輕敲模具的「骨位」,令黑加侖子雲呢拿軟心朱古力從模具脫出即成。


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小貼士﹕

  1. 做朱古力脆餅時,時間須掌握在2-3分鐘內完成。
  2. 調溫朱古力醬的溫度須控制在31℃至32℃。

溫馨提示﹕

請因應所用爐具的火力及廚用機的功能,調整溫度、速度及烹調時間。